Hoofdgerecht voor 2 personen of hapje voor 4 personen.
Ingrediënten:
- 1 aubergine
- 1 el (Keltisch) zeezout (voor het onttrekken van het vocht)
- 1 el (eensoortige) olijfolie
- 2 tl Italiaanse kruiden
- 30 gr geraspte (Italiaanse) kaas
- 60 gr geraspte mozzarella
- 2 teentjes knoflook
- 200 gr tomatenblokjes
Bereiding:
- Snijd van de aubergine zo zuinig mogelijk de boven- en onderkant eraf.
- Snijd de aubergine in de breedte, in ronde plakjes van zo'n 1 tot 1,5 cm dik.
- Leg de plakjes op een vel keukenpapier en besprenkel deze met het zout; het vocht wordt op deze wijze onttrokken.
- Laat het ongeveer 30 minuten staan en verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden.
- Na 30 minuten zul je zien dat er waarschijnlijk kleine plasjes water zijn ontstaan op of onder de aubergineplakjes.
- Spoel de plakjes af en dep deze goed droog.
- Bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Leg de aubergineplakjes op het bakpapier en vet deze in met wat olijfolie.
- Bak de plakjes zo'n 15 minuten in de oven.
- Terwijl de aubergineplakjes in de oven liggen, maak je de saus voor de pizza's.
- Bak in een koekenpan de tomatenblokjes met wat olijfolie en pers hierover de teentjes knoflook uit.
- Laat het even op een lage warmtebron sudderen.
- Als de aubergineplakjes klaar zijn haal je deze uit de oven en verdeel je de saus over de plakjes.
- Garneer met de mozzarella, de geraspte kaas en de Italiaanse kruiden en bak nog even 8 tot 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is (laat de kaaas vooral niet bruin worden).
- Serveer de mini pizza's met een knapperige (rucola) salade met wat pijnboompitjes en balsamico dressing.
(Bron: Beroepsvereniging Gewichtsconsulenten Nederland)
