Benodigdheden voor 6 muffins
- 95 gr boekweitmeel
- 1 ei
- halve courgette
- halve wortel
- 25 gram kokosolie of roomboter
- 30 ml ongezoete amandeldrank
- 40 gram Grana Pandano
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- halve el Italiaanse kruiden
- zeezout en peper naar smaak
Bereiding
- verwarm de oven op 185 graden
- rasp de courgette en de wortel fijn
- smelt de boter en doe deze in een kom met het ei, de amandeldrank en klop het geheel los met een garde
- voeg meel, bakpoeder en een snufje zout en peper toe en meng alles tot een glad beslag
- Voeg de courgette, wortel toe en Italiaanse kruiden en roer alles voorzichtig door elkaar
- Als laatste de kaas doormengen
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak in 25 minuten gaar
